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====== Low carb Erdbeer-Kuchen ======

  * 4 Eier getrennt 
  * 1 Prise Salz
  * 100g Butter auflösen, abkühlen lassen
  * 1 Vanilleschote
  * 150g Birkenzucker 
  * 50g Kokosmehl
  * 50g Haselnussmehl (oder gemahlene Haselnüsse) 
  * 2.5 Teelöffel Weinstein-Backpulver
  * 500 g Erdbeeren
  * 1 Packung Tortenguss

26 cm Springform einfetten und mit Kokosmehl einstäuben.

Note: 100 g Birkenzucker == 130 g Erythrit

Erst das Eigelb mit aufgelöster, nicht mehr heißer Butter und dem Birkenzucker weißlich schaumig rühren. Dann die Vanille dazu geben.
Mehle gesondert mit dem Backpulver mischen und dann zum Eigelb-Butter-Zucker-Gemisch. Zum Schluss das Eiweiß unterheben.

Im vorgeheizten Backofen bei 160° C ca. 35 Minuten backen.
 
Nach dem Auskühlen auf eine Tortenplatte heben und mit halbierten Erdbeeren bestücken und mit Tortenguss überziehen.