• 1,5 kg Kartoffeln
• 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
• 2 Bund Frühlings- oder Lauchzwiebeln
• 250 g Schmand oder Creme fraiche
• 6 EL Dijon-Senf
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 6 Schwarze Oliven, entsteint und geviertelt

1. Kartoffeln waschen und 20 Min. in Wasser garen. Abgiessen, schälen und abkühlen lassen.
2. Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden. 5-6 Radieschenscheiben zum Garnieren aufheben. Restliche Radieschen und Kartoffeln vermischen. Den weißen Schaft der Lauchzwiebeln fein hacken. Die grünen Spitzen in 1/2 cm grosse Streifen schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben. Alles bis kurz vom Servieren kühl stellen.
3. Erst vor dem Servieren Schmand, Senf u. Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Sauce über den Salat gießen und alles gut vermischen. Die Sauce nicht zu früh über den Salat gießen, da der Senf sonst trocknet und unappetitlich aussieht. Mit Oliven und Radieschen garnieren.

Variation: um den Kartoffelsalat reichhaltiger zu machen, können Sie Eiwürfel, Thunfisch aus der Dose oder in Scheiben geschnittene Fleischwurst untermischen.

… sehr lecker!